Bizantijska kuhinja

Po razcepu leta 395 Velikega rimskega imperija v zahodno in vzhodno, so prvi prenehali obstajati po udaru Odoacra in opustitvi uradnega vladarja Romula Augustula na 476. Vzhodni rimski imperij ali Bizant, ki je obstajal do t 1453. Znano je, da so bizantinci dosledno, vse do trinajstega stoletja, sebe imenovali "Rimljani" ("Romi") in njihov imperij "Romagna". To je "rimska sila", ker so menili, da so bili edini dediči rimskega imperija. Bizant je kot moč z visoko kulturo manifestiral v kulinaričnih tradicijah.

Središče Romunije je bilo ozemlje vzhodnih pokrajin - Mala Azija in Balkanski polotok. Na primeru teh regij bomo videli, katere rastlinske pridelke in živalsko hrano smo postregli na romski mizi. Omeniti je treba plodnost dežel teh regij, ki ležijo v ugodnem naravnem in podnebnem območju. Najprej je bila osnova vsega kmetijstva sredozemska triada, ki je določala splošno prehrano bizantine. Vključuje gojenje treh glavnih posevkov - pšenice (ali ječmena), oljk in grozdja.

Univerzalni izdelek

Oljčno olje v Grčiji še vedno velja za nacionalni proizvod. Lahko velja za enega najbolj vsestranskih, saj je oljčno olje služilo kot zdravilno mazilo in tinktura. Uporabljali so jih za namazanje rokavov vozičkov, različnih mehanizmov, usnjenih elementov oklepov in konjske opreme. Uporabljal se je za razsvetljavo v templjih in domovih. Uporabljali so jo tudi v hrani: solate so začinili z oljčnim oljem, jih dodali različnim jedem ali pa preprosto pojedli plodove oljke.

Veleposlanik Xv. Liutprand iz Cremone je v svojem delu »Poročilo o veleposlaništvu v Carigradu« opisal, seveda, nepristransko, prehranjevanje bazilike (naziv cesarja v Bizantini) Nikifor IIPhoca (912−969): pijance, in nekaj grdega ribja marinada "; Vino je dalo mavec in bor smola "(Liutpr. Poročilo, I, 3) Ta opis govori o resničnem pomenu takega proizvoda, kot je oljčno olje, tudi v obroku bazilike!

V Bizantu je prt govoril o bogastvu lastnika

Vino ni najboljše kakovosti, kar Liutprand omenja v nadaljevanju. Običajno je bila miza za cesarja po isti pripombi veleposlanika prekrita s prti, ki je govorila o bogastvu lastnika, jedi pa so bile elegantno okrašene.

Prehrana po pošti

Zaradi velikega pomena krščanstva, ki je bilo uradno dovoljeno v bizantinskem cesarstvu leta 315, je prebivalstvo strogo obdržalo delovno mesto, ki je v skladu s tem predpostavljalo široko uživanje rastlinske hrane. Kot so grah, čičerka, česen, artičoke, čebula, bamija, lovorjev list, koper, meta, timijan, solata, beluši, večerne ženske, gobe.

Obrok v gospodarski vili

Posebno mesto v bizantinski kuhinji so imeli tudi sadje in oreški. Sadje lahko jesti sveže ali posušeno. O tem lahko izvedete, na primer, iz opisa vile iz XI. Stoletja. v Mali Aziji. Dvorec je praviloma obkrožen z vrtom, v katerem so rasle jabolka, hruške, češnje, češnje, breskve, dateljke, dunje, granatna jabolka, smokve, limone, pistacije in mandljevci, kostanj. Vse to je bilo uporabljeno za pripravo okusnih sladic z medom in mlekom. Bizantinci so imeli posebno ljubezen do medu.

Prinesel ga je iz Bizanta iz Afrike. Poleg široke razdelitve sadja je bila bizantinska kuhinja znana tudi po slastnih pecivih: pite, peciva, peciva in drugih sladkarijah. Iz tega lahko sklepamo, da so bili Rimljani še vedno tisti ljubki. V središču te hiše se običajno nahaja jedilnica. V dvorani na veliki okrogli mizi, ki je bila okrašena z zlatom in slonokoščeno, se je lahko uvrstilo 36 ljudi. Z začetkom večera so prižgali sveče v oljčnem olju, v bližini postelje pa so se dimili muškatni orešček, kafra, casia, jantar in mošus. V dnevnih sobah so bile mize, vdelane z slonokoščeno, zlatom in srebrom.

Zaychatina v Bizancu je veljala za poslastico

Aristokrati so si lahko vsak dan privoščili razkošne večerje. Zbrali, da bi vedeli, so jedli nerad, brez občutka, kot je pisal sodobnik. Hrana je bila predmet pogovorov, za mizo je bilo odločeno, katere jedi naj se pripravijo in kako jim bodo služile. Pred začetkom prazničnega obroka je bila miza razpršena s kadilom. Med praznikom je kuhar skrbno spremljal serviranje jedi. Najbolj izvrstni so bili fazani in kokoši, pečeni na žerjavici in polnjeni z ribami. Zaychatina je veljala za poslastico in lov na zajce je bil najljubši šport visoke družbe.

Hrano so začinili z elegantnimi omakami, ki so vključevale aromatična zelišča, dostavljena iz Indije. V zvezi s tem je treba omeniti posebno geografsko lego glavnega mesta Bizanca - Konstantinopola. S tem je bilo ugotovljeno, da bi lahko bazilika dolgo časa nadzorovala sredozemsko trgovino. Vrednost »zlatega mostu med Evropo in Azijo« (K. Marx) je povečala vpliv Carigrada. To je pomenilo, da je bila trgovina z začimbami, začimbami in omakami zelo pogosta v celotnem imperiju.

Gurmanska cerkev

Vendar pa ne le aristokrati raje dobro kuhinjo. Z gurmani Bizanca je mogoče pripisati in duhovščine. Na sodiščih patriarhov je obstajalo celo kuharsko osebje. Na primer, za mizo Janeza usmiljenega, aleksandrijskega pariška, so postregli z zelenjavo, juhami, vinom in velikimi ribami.

Številčnost mesa in rib

Iz številnih bizantinskih virov lahko ugotovimo, da so prebivalci Romanje uporabljali meso v precej velikih količinah. Meso govejega, svinjskega in kozjega mesa se je razširilo. Prav tako kuhane in klobase s šunko. Toda dimljena hrana ni bila tako znana, ker je bilo precej težko. Meso je bilo običajno začinjeno s česnom in gorčico. Še več, jedel je v vaseh, kot v mestih.

Meso se je jedlo več v vaseh kot v mestih

Toda vaščani so najpogosteje uporabljali meso starih bolnih živali, kar je bilo polno pogostih zastrupitev. Treba je opozoriti, da je bilo meso porabljeno predvsem v notranjih predelih imperija, ribe so bile razširjene na obalnih območjih. Ribe so se pogosto kuhale v ribji juhi, saj so bizantinci, za razliko od prebivalcev Zahodne Evrope, zelo radi uživali v različnih juhah. Za izdelke pogoste porabe lahko dodate sir, jajca in mleko. Precej veliko zelenjadnic je bilo uporabljeno pri kuhanju ali uživanju surovin. Na primer, v virih lahko najdete začinjeno pesa ali posebej kuhani grah.

Kruh - okoli glave

Posebno mesto v prehrani bizantinskega kruha.

Tudi obilo sort in načinov njegove priprave kaže na pomembnost tega izdelka. Poleg tega je odražal kompleksno strukturo bizantinske družbe. Prišlo je do vrhunskega kruha - silignitisa, ki je bil pečen samo za bogate ljudi iz višjih razredov pšenice. Uporabljal se je tudi za občestvo v templjih in je bil dan bolnikom, saj je silygnitis spodbujal prebavo. Sledil je seidalitis kruh, ki je bil pečen iz nižje kakovosti moke. Obstajali so tudi srednje kakovostni kruh in na koncu grobi kruh za revne. Vojaki in menihi so imeli svoj kruh, pexmas. Bilo je precej težko, saj je bilo pečeno dvakrat v pečici, da bi izhlapela vsa vlaga. Toda ta kruh že dolgo ni bil plesen. Za revne kruh ni bil vedno na voljo. Jedli so večinoma fižol, lečo, grah in spodaj omenjeni kruh.

Običajno so Bizantinci jedli trikrat na dan. Imeli smo zajtrk kašo ali zelenjavo. Večerja z večerjo je bila bolj gosta. Najprej postrežemo prigrizke (klobase, solate), nato mesne ali ribje jedi, začinimo z omakami in speremo z vinom. Obrok se je zaključil z okusnimi sladicami iz medu, mleka, oreščkov, svežega sadja in jagodičja ter peciva.

Raznovrstna vina

Vino je pomembno dopolnjevalo hrano. Njegovo čudovito barvo je cenil bizantinka, ki je ljubila, da bi uživala v njegovih dišavah. Tudi vina so se razlikovala po kakovosti. Obstajajo sorte, ki spominjajo na kis, ki duši vašo žejo. Vino najnižje kakovosti je veljalo za egiptovsko vino.

Bilo je zelo okusno, poceni in se je imenovalo »Mareotik«, ker je bilo proizvedeno na območju jezera Mareotida. Najbolj kakovostno je bilo vino iz Palestine, cenjen pa je bil tudi muškat iz Cilicije (Armenija). V cerkvah Amide so na primer pripravljali vino v prahu. Po sedemletnem bivanju na soncu je dobesedno postalo suho. Prašek, raztopljen v vodi, je dal tekočino, ki je bila podobna okusu vina.

Čeprav nimamo toliko virov o bizantinski kuhinji, nam je uspelo ugotoviti, kaj je bilo vključeno v prehrano bizantinskega. Bizantinski obroki so se zelo razlikovali od tistih v zahodni Evropi. In glavni kontrast je bil v sprejetih pravilih higiene. Voda je bila na voljo prebivalcem Bizanta za kopanje, kot tudi za pomivanje posode, pripomočkov in zelenjave s sadjem. Pred jedjo, ki je bila na zahodu zelo redka praksa, so si umili roke. Bizantinci so kot kristjani vedno molili pred in po obrokih, med počitnicami v domovih visokih gospodov pa so glasbeniki navdušili gostitelje z odlično glasbo, peli pesmi in pesmi. Bizantinska kuhinja je pustila edinstveno znamenje v kulinarični tradiciji mnogih narodov, ki so se po razpadu imperija ločili in začeli ustvarjati svojo kulinarično zgodovino.

Oglejte si video: Battle of Yarmouk 636 Early Muslim Invasion DOCUMENTARY (April 2020).

Loading...