Naredi me okusno: zgodovino omak

Ketchup

Klobase s ketchupom, hamburger s kečapom, ocvrti krompir s ketchupom ... Brez te omake ni mogoče zamisliti nobenega hladilnika: družine ali samski, pakirane ali prazne. Vsi vedo, da je ketchup paradižnik. Vendar pa prva omaka, ki je nosila to ime, sploh ni vsebovala tega izdelka. Sestavljali so ga sardoni, orehi, gobe, fižol, ribe ali mehkužci, česen, vino in začimbe. In ta omaka je v Evropo prišla iz Kitajske v 17. stoletju. Ketchup Evropejci so okusili in ljubili. Prvi poskusi s pripravo paradižnikove omake so bili v Ameriki. Takšni recepti so ostali v kuharskih knjigah začetka 19. stoletja. Vendar pa se je ta kečap, na katerega smo vsi navajeni, pojavil na začetku 20. stoletja.


Krompirjev krompir brez ketchupa - denar v odtok

Razvoj živilske industrije in izum konzervansa natrijevega benzoata sta omogočila spremembo strukture kečapa in ga spremenila v dolgotrajen izdelek. Poleg tega so proizvajalci zaradi dodajanja škroba uspeli narediti ketchup bolj gost. Najbolj znani "kečap" je bil seveda Henry Heinz, katerega podjetje je še vedno največji proizvajalec te omake na svetu.

Prvotno je bil kečap narejen iz sardonov, gob, fižola in orehov.

Majoneza

Majoneza je pomemben del domače prehrambene kulture kot palačinke ali juhe. Redka sovjetska ali sodobna ruska novoletna miza se brez sladic, velikodušno začinjena s to maščobno omako. Majoneza se lahko doda skoraj vsaki jedi, nekateri navdušenci jo uporabljajo namesto masla ali kisle smetane, slabi učenci pa jo uporabljajo s štruco belega kruha. Pohvale majoneze se lahko zapojejo v nedogled. Menijo, da je bila ta omaka, tako kot mnoge druge briljantne jedi, rezultat naključnega poskusa. Tokrat je bila zasluga pripisana kuharjem mesta Maon, od katerega so lačni francoski oficirji zahtevali raznoliko hrano. Po legendi, v mestu, ki so ga oblegli Britanci, ni bilo ničesar drugega kot jajca in maslo. Pretepali so jih kuharji, dobili so debelo omako, ki so jo vsi radi.


Tradicionalni ruski sendvič - kruh in majoneza

Najverjetneje je to le čudovita zgodba in pravzaprav so se podobne omake, podobno majonezi, pojavile na več področjih Sredozemlja naenkrat, veliko pred opisanimi dogodki. Pripravljena majoneza se dolgo časa ne skladišči, zato je bilo potrebno za industrijsko proizvodnjo konzervirati. V Sovjetski zvezi se je kot tak pretvornik uporabljal pospeševalnik alkohola, ki ne more vplivati ​​na okus izdelka. Ruska zakonodaja je razširila seznam kemičnih dodatkov, ki se lahko uporabljajo pri pripravi te omake.

Okus sovjetske majoneze razvajen alkoholni kis

Gorčica

Gorčica se uporablja ne le, da bi jedi oster okus, to začimbe je celo zdraviti zaradi prehladov. Ruska gorčica se od tradicionalnih tujih analogov razlikuje po svoji ostrini. V Evropi raje blažjo različico gorčice, včasih celo sladkaste. Najbolj znana gorčica na svetu je Dijon, ki trenutno predstavlja več kot polovico svetovne proizvodnje te začimbe. Recept Dijonske gorčice je izumil kuhar Jean Nejon iz Dijona, ki je nekoliko spremenil tradicionalni začimilni postopek z zamenjavo kisa s kislim sokom nezrelega grozdja. Nezhon je kot osnovo vzel recept iz 14. stoletja. Na splošno je gorčica zelo starodavna začimba. V indijski kuhinji so se njegova semena uporabljala pred našo dobo. Prvi znani recept se nanaša na leto 42 n. er V devetem stoletju so se francoski menihi ukvarjali z njegovo proizvodnjo v Evropi, kar je omogočilo, da so samostani dobili dober dohodek.

Gorčične sorte

Priznano središče proizvodnje gorčice v Evropi je bilo v 16. stoletju mesto Tewkesbury in šele nato - Dijon. Različne države imajo svoje najljubše recepte gorčice. V Rusiji je narejen iz zelo pikantnega, na Bavarskem sladkastih, z dodatkom karamelnega sirupa, v Angliji se mu doda jabolčni sok, v Italiji pa celo kosov sadja.

Prvi znani recept gorčice sega v leto 42 n. er

Soja omaka

V Rusiji je sojina omaka postala priljubljena v devetdesetih letih prejšnjega stoletja zaradi svoje nizke cene in zmožnosti, da vsakemu neprevrženemu jedu da dopusten okus. Sushi ljubitelji radi uživajo v sojino omako, jih temeljito polnjenje z japonskimi zvitki, čeprav japonski sami menijo, da ta pristop barbarsko. Ta omaka se je pojavila na Kitajskem okrog 8. stoletja pred našim štetjem. e., nato pa si je pridobil slavo v Aziji. V središču izdelka je, kot lahko uganite, soja, ali bolje rečeno, fižol, ki so napolnjeni s tekočino s posebnimi dodatki za fermentacijo.

V starodavni Kitajski je bila omaka pripravljena na osnovi fermentiranih rib, h katerim so dodali sojo. V Evropo je prišel dokaj pozno: obstajajo dokazi, da je bilo leta 1737 na Nizozemsko poslanih 35 sodčkov sojine omake. Kralj Louis XIV je oboževal to omako in jo imenoval "črno zlato". Mimogrede, ta izdelek je bil osnova za nič manj priljubljeno omako po vsem svetu - terijaki.

Louis XIV je oboževal sojino omako in jo imenoval "črno zlato"

Tabasco

Tabasco je trgovsko ime za vroče omake podjetja McIlhenny. Izdelek je sestavljen iz kajenskega popra, kisa in soli. Prvič, zrele paprike so pire v pireju in pomešane s soljo, nato pa se mešanica vlije v hrastovih sodih in hrani tri leta, šele potem se zmeša s kisom. Pripravljena omaka je zelo začinjena, zato dodajte nekaj kapljic k jedi.

Steklenice Tabasco

Zgodovina Tabasca se je začela po ameriški državljanski vojni leta 1868, ko se je družina McAlenni odločila gojiti kajenski poper v suhih predelih New Orleansa. Obstaja 7 vrst omake različnih stopenj začimb. V nekaterih državah potekajo tudi tekmovanja, kjer udeleženci tekmujejo v »vzdržljivosti« in kapljajo na vrh jezika tabasca.

Oglejte si video: Choice, happiness and spaghetti sauce. Malcolm Gladwell (September 2019).