O paradižniku

Kaj veš o paradižniku? V novi številki revije "Amateur" Andrei Makarevich pripoveduje zgodbo o paradižniku.

Osebno jaz in beseda "paradižnik" in to delo narave sta fascinantna.
Beseda - zvočno, svetlo, zveni ponosno. Spominjam se, da se je pred leti na začetku Leningradskega avenije gradila velika stanovanjska stavba - celotna fasada je rekla: »TUKAJ JE HIŠA PARADAJZA« Bilo je nerazumljivo, a zelo lepo. Mimogrede je prišla beseda: Italijani: pomodoro - »zlato jabolko«. Obstaja pa različica, da je beseda izvirala iz starega Pomi de Sea - jabolka Mavrov. Pomen je bližje, in poleg tega, kakšni paradižniki, do pekla, so zlati?
V umetnostnih šolah razlagajo, katere dodatne barve so: to je tak par barv, ko delamo v ozadju drugega. Torej, zrela svetlo rdeči paradižnik v goščavah temno zelenih vrhov - najboljši primer. Je božansko lepa. In misliš, od koder je Petrov-Vodkin vzel svojo paleto?

Od kod je prišel paradižnik? In neznano. Na splošno, Južna Amerika - Peru, Mehika, Čile ... Samo je znano, da so stari Indijci pred mnogimi stoletji gojili in ga uporabljali kot hrano. Dali so mu drugo ime (ali bolje, kronološko - prvo: tumatl. Od tu - paradižnik. Veliko manj mi je všeč).
Toda v Evropi, kjer je prišel v srednji vek, so ga dolgo časa skrbeli, da bi ga pojedli: posadili so ga izključno kot okrasno rastlino in ga celo imenovali »volk breskev«. To je na splošno imelo nekaj razlogov: paradižnik spada v družino noči, in skoraj vsa veverica je strupena. Paradižnik je edinstven v tem smislu: ima vse strupeno razen sadja samega. Torej ne poskušajte narediti solate iz listov paradižnika - to ni špinača za vas.

V srednjeveški Evropi so se paradižniki imenovali "volk breskve"

Obstaja primer, ko se je med ameriško vojno za neodvisnost osebni kuhar George Washington, ki je bil tajni angleški agent, odločil zastrupiti svojega šefa in mu ponudil ocvrto meso s paradižnikom. George Washington, na začudenje kuhar, ni umrl, pohvalil jed in celo kasneje postal predsednik Združenih držav. In osramočen kuhar je položil roke na sebe.
Tu so bili ljudje. Zdaj, verjetno, in ni odstopil.
Paradižnik je na eni strani muhast, po drugi pa neverjetno vztrajen. Ne ponavljaj moje napake - ne sadi paradižnika s kumaricami v enem tesnem rastlinjaku. Ne marajo se med seboj: če kumare preživijo to, potem običajni paradižnik ne bo točen. Takšna je nežnost. Po drugi strani pa je tukaj zgodba: sredi sedemdesetih let smo preživeli poletje s časovnikom in igrali v mednarodnem študentskem taboru Sputnik v Gurzufu. Direktor mi je ponosno pokazal objekte kampa - med drugim so zgradili tudi kanalizacijski in kanalizacijski sistem (najstarejša stvar za Gurzufa v tistih letih. Ampak samo tista?). Nad betonskim umetnim ribnikom za kanalizacijo so se odložili debeli uši - ne, bili so jezni! - odlični paradižnik. Občudoval sem: posadil jo je v živo gnojilo! Direktor me je čudno pogledal in rekel: "Da, če bi jih nekdo posadil ..." Tako sem se naučil, da so paradižnikova jedra (so sončnična semena) in, mimogrede, koža absolutno ni dovzetna za destruktivni učinek človeškega želodčnega soka, se pravi, da niso prebavljeni. In toliko, da se semena, ki so šla skozi naš prebavni trakt, spet lahko povzpnejo! Eh

Po eni različici se beseda "paradižnik" prevede kot jabolko Mavrov

Mamuka Kikaleyshvili, čudovit gruzijski igralec, mi je nekoč pokazal takšno jed: veliko zelo zrelih (komaj prezrelih - samo neokrnjenih - paradižnikov) in jagnjeta. Ovčje narežemo na srednje velike koščke in damo v ponvico (kotliček, lonec). Nato s svojimi rokami stisnemo paradižnik in se trudimo, da ne oblečemo oblačil in kuhinjo (ne bo delovalo). Kože, ki ostanejo v rokah, se zavržejo. Meso mora biti popolnoma prekrito z mesom paradižnika. Brez začimb, brez soli. Kuhajte na majhnem ognju do kuhanja. Božanska, popolnoma naravna, antična jed.

Vrnimo se k zgodovini - predmet revije se obvezuje
V Rusiji se je paradižnik pojavil precej pozno: leta 1770 so bili izročeni Catherini iz Evrope kot čezmorska poslastica. Hkrati so na obrobju imperija - Astrahan, Krim, Gruzija - že poznali paradižnik in ga prej zasadili. Glede na dejstvo, da je v glavni kulinarični knjigi Elena Molokhovets - prava enciklopedija ruske kuhinje - polovici strani dana paradižnik (ki je debel volumen, na prehodu iz 19. v 20. stoletje), sklepam, da je paradižnik v tem času zelo razširjen kot element ruske mize. in niso prejeli. In predvsem za vse vrste začimb - operite, narežite na pol, odstranite semena (!), Kuhajte v lastnem soku, zmeljemo in dodamo naprej in nazaj. Skoraj sem izgubil razum, dokler nisem na hrbtni strani knjige našel edini recept za soljenje paradižnika (za gobe - sto!), Edini recept za luženje in končno solato: odstranite kožice iz paradižnika, narežite, dodajte čebulo. Hvala Bogu!

Paradižnik se je v Rusiji pojavil leta 1770 - dostavil Catherine II iz Evrope

Ali veste, kako odstraniti kožo s paradižnika? Zelo preprosto: položite v skledo in nalijte vrelo vodo za pol minute. Koža se razpoči in se enostavno odstrani. Resnično, tega ne počnem: ne želim izvajati takšne vivisekcije nad dišečim, lepim paradižnikom - po mojem mnenju ga to užali. Ljubezen do čiščenja - očistite repo.
Od otroštva se spominja divja slika: praznična ruska solata, v središču na odru, gliva - noga kuhanih trdo kuhanih jajc, klobuk pol-paradižnika, velikodušno okrašen z majonezovimi mozolji. Amanita. Nepogrešljiv ljudem lepih. Solata je začela biti srečno razdeljena, gliva je padla, nihče ni hotel celotnega trdo kuhanega jajca, polpomidorina je bila prevelika, gliva je neslavno umrla v ostankih zavetrne solate.

Danes so celotne kuharske knjige napisane in prevedene o paradižniku, človeštvo pozna na stotine receptov. Tukaj, morda, dva: najboljši in najboljši.
Prvič: vzemite nekaj zelo dobrih paradižnikov. Zelo dobri so sveži in gojeni ne na hidroponiki, ampak na tleh. Da, drago je. Ampak za užitek, ki ga moraš plačati. Nežno jih odrežite z ostrim nožem, da ne izgubijo dragocenega soka, rezine. Iz vsakega paradižnika dobite 6–8 rezin, odvisno od velikosti. Postavite jih na krožnik s kožo navzdol in poškropite z veliko morsko ali kameno soljo. Zdaj razrežite sir na krožniku - ni pomembno, kaj vam je všeč: od trdne italijanščine do nežne gruzijske domače ali slane adige. In odprite steklenico mladega rdečega vina. Vse
In zdaj najboljše - on pa ni na voljo vsem in le poleti. In še. Zbudite se izven mesta, bolje v vasi. Prisili se, da vstanete in odidete - ne, ne umivajte in ne umivajte zob in na vrtu. Izberite najbolj zreli paradižnik. Obrišite ga z dlanmi - to bo toplo in morda malo žametno. Zdaj pa mežite in grizite stran. Samo ne hitite in ne mislite v tem trenutku o ničemer. Ste se vse počutili in razumeli? Zdaj, tiho pojejte paradižnik in se vrnite v hišo - dan ni več zapravljen.

Oglejte si video: Paradižnik - Oddaja vrtičkanje (Februar 2020).

Loading...

Priljubljene Kategorije