Srednjeveško kosilo: kako so jedli običajni ljudje iz stare Evrope

Hrana v srednjeveški kulturi je večstranski in simbolni pojav. Veličastni prazniki razredne elite so poudarjali njihovo avtoriteto in ugled. Prebivalci samostanov so imeli stroge predpise za dnevno prehrano. Na meniju »tihe večine« pa je veliko ugibanj: v času, ko ni bilo potrebno kakovostno hitro prehrano in je bilo potrebno vsakodnevno ročno delo, je bilo vprašanje uravnotežene prehrane zelo akutno.
Dve palici za hrano
Gastronomski svet preprostih Evropejcev v V-XIV stoletju je obsegal dve polobli. Ta situacija je bila posledica ne le podnebja, ampak tudi kulture, in sicer mitologije. Na severu, med gostimi gozdovi in ​​v bližini hladnih morij, so živeli barbari. Nemška plemena so pridelovala hrano predvsem z lovom in živinorejo, čeprav je na nekaterih območjih obstajalo sedentarno kmetijstvo, ki se je še naprej razvijalo na mestih iz zgodnjega srednjega veka.

Praznik germanskega plemena. (wikipedia.org)

Kulturno je bil mesni obrok narejen od zgoraj: posnetki nemško-skandinavske mitologije nam govorijo o praznikih v palačah enokalnega Odina, kjer so tisti, ki so umrli v veličastnih bitkah Einherije, pojedli meso čudovitega prašiča Sehrimnir, ki se ni končal, in se pili v okusnem medu. Severnjaki so zelo slabo opazovali cerkvene položaje zaradi dobre tradicije uživanja večinoma mesnih izdelkov, medtem ko so prebivalci toplih območij dopuščali pomanjkanja, ki jih je predpisovala cerkev.
Južne prehrambene navade so temeljile na grško-rimski, mediteranski tradiciji. Zelenjava in sadje sta bila osnova kuhinje sončnega Balkana, polotoka in Pirenejev. Prebivalci Sredozemlja so predstavljali raj v obliki vrta, na katerem so rasle redke in najbolj nenavadne dobrote. Med dvanajstim in štirinajstim stoletjem so se pojavile "informacije" o državi z mlečnimi rekami in mlekom ter medom - Kokani. Tam je domnevno hrana padla na glavo z neba in visela na drevesih, maščobne gosi in svinjski šunki so rasle iz zemlje kot pšenica.
Sanje o prehrambeni blaginji so narekovale realnosti visokega srednjega veka. Hitra rast prebivalstva in številne pomembne družbene nesreče v XIV-XVI stoletjih. poslabšala težave pri iskanju hrane in začela postopoma izbrisati meje.
"Jej, moli, dela"
Telo odrasle osebe potrebuje od 2500 do 4000 kalorij na dan. V ogromnem kompleksu virov lahko najdete informacije o hranilni vrednosti prehrane delavcev: kmet iz 9. stoletja, kot nočni stražar v 14. stoletju, je prejel približno 6.000 kalorij, kmet ali mornar pa si je lahko privoščil več kot 3.500 kalorij. Kljub nenadnim kataklizmom in propadanju pridelkov so jedli več kot dovolj, vendar je kakovost hrane ostala zaželena: beljakovine so bile pomanjkljive, prevladovali so ogljikovi hidrati.

Kmetje jedo kruh. (wikipedia.org)

Kruh je glava vsega. Na to načelo se je ohranila prehrana prebivalca. Oblike kruha so bile široko zastopane: hlebci, hlebci, kroglice, piškoti. Uporablja se tudi kot dodatek v juhi, kaši in enolončnicah. Kmec je bil zadovoljen s kruhom, narejenim iz mešanice pšenice in rži. Vsak dan je preprost delavec pojedel od 1,6 do 2 kg izdelka.
Poznavalci italijanske kuhinje se morajo zavedati, da so testenine na jedilniku že od zgodnjega srednjega veka. Praviloma so k jedi dodali »majhna zrna« - fižol, grah, leča. Nato se je vsebnost ogljikovih hidratov v hrani podvojila.
Zelenjava je bila pomemben del prehrane povprečne kmečke družine. Zelje je simbol ljubezni med navadnimi smrtniki. Običajno so klicali "moje zelje!", Kar priča o visokem statusu in izvrstnem okusu te zelenjave. Sledijo česen, repa, por, korenje, pastinak, kumare, šparglji in špinača.
Ko gre za mesno hrano na mizi skupnega, se pojavijo številna vprašanja. Zdi se, da je bilo brez živalskih beljakovin zelo tesno in bi moralo obdržati govedo ali ptico. Vendar pa niso vse podeželske ladjedelnice lahko krme prašičev, gosi, piščancev ali ovc. Meso je bilo redko vročeno na kmečkih mizah. Praviloma je bila dodana juhi ali servirana v obliki govedine. Ugotovitve arheologov, ki so preučevale greznice dvorišč, govorijo o izvoru mesa: hrana je prišla v hrano. Ne izogibajte se konjem in mesu psov.
Uživanje mesa je imelo podnebne in regionalne značilnosti: v mrazu so jedli soljeno svinjsko in svinjsko klobaso, poleti pa so se hranili z jagnjetino. Lov, čeprav je bilo veliko močnih, a včasih tudi blizu gozdnih površin, so si lahko občani privoščili jesti meso jelenov. 80-100 gramov mesa na dan - norma za prebivalca srednjeveške evropske vasi.
Stanje z ribami je bilo veliko slabše: monopol ribolova je pripadal starejšim ali nosilcem velikih cerkvenih škofij. Raziskave arheologov so pokazale, da v bližini kmečkih gospodinjstev praktično ni bilo ribjih kosti. Vendar pa obstajajo reference v virih krapa, ostriža, jegulje, ščuke. Redkeje o sledu, lososu in merlanu. Morski sadeži niso bili zelo priljubljeni, vendar so lahko še vedno navadni ljudje okusili ostrige in školjke. Za srednjeveško osebo uživanje žab in polžev ni bilo nič neobičajnega.
Simbol srednjeveških mlečnih izdelkov je bil sir. Evropejci so že opredelili več sort: nizozemsko, brie, chester, parmezan. Mleko v čisti obliki se sploh ni ujemalo kot živilo, v kislo pa je bilo dodano juhi. Maslo je v srednjem veku ostalo neprimerno: zamenjali so ga z kuhano mastjo ali zelenjavnim orehom, makom ali oljkami.

Kmečko življenje. (spartacus-educational.com)

Paleta proizvodov v kmečki prehrani dokazuje, da je velika večina navadnih ljudi vsak dan jedla žitarice in juhe. Lahki zajtrk je lahko sestavljen iz rezine sira in rezine kruha. Ob koncu dnevnega dela bi lahko postregli z mesom in krepko kašo iz stročnic z zelenjavo ali zelišči. Na počitnicah je bilo vse, kar je bilo postavljeno na mize - ljudje lahko napolnili svoj trebuh z navadnimi juhami in redkimi mesnimi dobrotami. Seveda je bilo vse pometeno z mize. Po takih dogodkih je lahko družina mesece jedla samo "sveti duh".
"Kdor ne pije z nami, pije z nami"
Kaj piti preprostemu delavcu na poljih in vrtovih? Voda v vrtinah in vrelcih je bila seveda cenjena, vendar niso bili vsi na voljo. Sveža voda je prinesla s seboj veliko težav za želodec in črevesje - bili so previdni.

Srednjeveška praznik. (blogs.getty.edu)

Druga stvar - "tekoči kruh." V XIII stoletju je pivo pridobilo veliko popularnost. Seveda se je razlikoval od sodobnih sort. Fermentirani ovsovci so dali britansko pivo in severno-nemški ales, kombinacija ječmena in hmelja pa je dala svetovnim sortam.
Glavna pijača srednjeveškega Zahoda je bilo vino, katerega sodček je ležal v vsaki kleti. Seveda sodobna sorta sort ni obstajala. Večinoma so pili belo vino. Rožnate sorte so bile redke, rdeče pa je ostalo veliko posvetnih vladarjev. Vino je imelo trpežni okus in bi lahko na daljavo spominjalo na izdelke starih vinarjev. Trdnjava srednjeveškega vina ni presegla 7-10 stopinj. V skladiščenih sodih je bilo skladiščeno največ eno leto, sicer kislo. Skladno s tem se je vino s tem rokom uporabnosti pilo vse in v velikih količinah: dnevni odmerek je bil od enega do treh litrov.
"Ni slabih živil - obstajajo slabi kuharji"
Prebivalec srednjeveške vasi ni bil gurman in je hrano spremljal samo med postom. Ampak daleč od tega, da so vsi spoštovali cerkvene predpise in uživali v uživanju visokokaloričnih obrokov in jih pili z opojnimi pijačami.
Pomanjkljivosti posevkov, epidemije, vojne in slabe vremenske razmere so vplivale na količino hrane v vaških hišah, toda glavni sovražnik kmetov je bil greh požrešnosti. Negativna kulinarična znanja pri pripravi težkih in visoko kaloričnih živil so prav tako igrala negativno vlogo. Ni bilo časa, da bi sledili številki, in cerkev tega ni dopuščala. Ko je napolnil želodec z hranljivo maso kruha, sira, žit ali juhe, je preprost vaščan odšel na delo na polje ali na pašo živine. Navsezadnje je osnova njegovega bitja delo.

Viri
  1. Vodilna slika: beyondthepoint.co.uk
  2. Obvestilo Slika: beyondthepoint.co.uk
  3. Fosier Robert Ljudje srednjega veka / trans. iz francoščine A.Yu. Karachinsky, M.Yu. Nekrasov, I.A. Egipti. - SPb.: EURASIA, 2010
  4. Arnautova Yu.Hrana // Slovar srednjeveške kulture / Skupaj. ed. A. Ya Gurevich; Andreev [et al.]. - M.: ROSSPEN, 2007.
  5. Montanari M. Lakota in obilje. Zgodovina prehrane v Evropi. - St. Petersburg: Založba Aleksandrija, 2009
  6. Le Roy Ladurie, E. Montaiu, okcitanska vas (1294-1324) / Trans. z fr. V. A. Babintseva in Ya. Yu Startsev. - Ekaterinburg: Ural University Publishing, 2001

Oglejte si video: "Čarovnice z vseh vetrov, priletite!" (September 2019).